Seeteufelhäppchen mit selbstgemachter Extravergine-Mayonnaise, Gemüse-Julienne und Tomaten-Confit
Ein Klassiker unter Gerichten römischer Tradition: gedünstetes Fischfilet mit Mayonnaise. Meistens wird für dieses Rezept ein kleiner Mittelmeer-Dorsch verwendet. Zum zarten weißen Fleisch passt perfekt Mayonnaise. Hier schlagen wir unsere üppigere Variante mit gebratenen Seeteufel-Häppchen vor.
Für 4 Portionen:
4 Scheiben Seeteufelfilets, selbstgemachte Extravergine-Mayonnaise, Öl EVO, 1 EL Essigkapern, 1/2 rote Paprika, 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 mittelgroße Zucchini, 1 große Tomate, Balsamico-Essig, 1 EL Paprikapulver süß, Pfeffer und Salz
• Von jeder Seeteufelscheibe die zentrale Gräte entfernen und das Fleisch in vier Stücke teilen. Den Fisch leicht salzen, pfeffern, auf einen Teller legen und mit Frischhaltefolie bedeckt in den Kühlschrank stellen.
• Selleriestange und Karotte schälen, zentralen Samenteil der Zucchini entfernen, Paprika putzen. Gemüse in feine Streifen schneiden, blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben, mit Öl EVO und Balsamico-Essig beträufeln und umrühren.
• Die Tomate auf der Spitze kreuzweise einritzen und für 20–30 Sekunden in kochendem ungesalzenem Wasser überbrühen. Aus dem Wasser nehmen, schälen, vierteln und entkernen.
• Die Tomatenstücke in Streifen von ca. 5 mm Breite schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht salzen, pfeffern und mit etwas Öl EVO übergießen. 30 Minuten bei 140 °C Heißluft im Ofen backen.
• Eine Pfanne erhitzen, etwas Öl EVO hineingeben und die Seeteufel-Häppchen auf jeder Seite kurz anbraten. Vier Häppchen in jeden Teller verteilen, etwas Mayonnaise über jedes Stück gießen. Neben jedes Häppchen ein Gemüsehäufchen anrichten. Den Fisch mit Kapern und Paprikapulver fertig dekorieren.
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Olio Extravergine d’Oliva – Das Gold Italiens
Von Dario & Manuela Santangelo
Geschichten. Qualitäten. 90 Rezepte
ISBN 978-3-903057-02-9
€ 29,90
Format: 21 x 30 cm, Hardcover
228 Seiten mit 350 Abbildungen und 90 Rezepte,
GUSTO Edition, November 2015
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